做凉拌松花蛋,这两样调味料是绝配,不腥不发涩,味道错不了

发表时间:2021-03-02 15:38作者:市井觅食记来源:市井觅食记

餐桌上的凉拌菜就像那一抹白月光,总是让人惦记,能开胃解腻,更重要的是凉拌菜没有繁杂的烹饪过程,省时省力。松花蛋是我国特有的蛋加工食品,别的国家还真没有这种美食,一般直接食用或作为凉拌菜来吃,松花蛋切开后有特殊的气味,直接吃还经常会有一种苦涩、发腥的滋味,这和松花蛋的加工形式是离不开的。

松花蛋的制作原理是蛋类在碱性辅料中,蛋白质在腌制的过程中发生了凝胶反应,变成富有弹性的固体,所以皮蛋天生带有碱味,直接吃难免口感发涩。而这也不是没法解决的,凉拌皮蛋的时候,有2种堪称绝配的调味料,能很好地消除这种苦涩的滋味,去除蛋腥味。分享一道“内酯豆腐拌皮蛋”的做法:开胃解腻,口感层次丰富,上桌很快就能光盘。

内酯豆腐拌皮蛋

所需食材:皮蛋5个,内脂豆腐1盒、香菜1根、小米椒3根、白糖、蒜1头、姜1块、生抽3勺,香醋1勺、香油1勺、盐和鸡精适量。

1、皮蛋用清水冲洗干净后,剥掉外壳再洗冲干净,找一根细线,将细线一端缠绕在大拇指上,另一端缠绕在食指上,用两个指头之间的线将皮蛋割成四瓣,这样割开皮蛋的切口比较完整,或者用热水将刀烫一下,再切皮蛋,也能将皮蛋切得很完整。

2、将内脂豆腐从盒子中取出来,切成一厘米左右的正方体,小米椒清洗后切碎,大蒜去皮拍扁后切碎,香菜清洗后切段,姜去皮后同样切成末备用。

3、皮蛋好吃与否的关键就在于料汁,碗中加入蒜末、白糖、小米椒圈、姜末、3勺生抽、香醋1勺、香油1勺、盐和鸡精适量,搅拌均匀。

小窍门:碱可以用酸来中和,在料汁中加入醋能中和皮蛋中的碱性,使口感更佳,还可以开胃解腻。 加入姜末可以去除皮蛋的腥味,醋和姜是做凉拌皮蛋的绝配。

4、找一个圆盘,将切好的皮蛋码在盘子的边缘,皮蛋中间倒入内酯豆腐,浇上料汁,用香菜点缀即可。


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