《赘婿》中让郭麒麟成功逆袭的松花蛋在这里

发表时间:2021-03-12 17:19作者:西安发布来源:西安文旅之声

赚钱的第一步

皮蛋做起来

要说最近哪部网剧最火

一定属《庆余年》 2.0版《赘婿》

德云社少东家郭麒麟穿越时空

“倒插门”当赘婿

用现代商业思维

吊打古代商场

在布庄,他用“拼刀刀”模式砍价拉新让新店一炮而响;做皮蛋,他用流动小推车搞品牌加盟模式赚的盆满钵满;还将皮蛋小摊和布匹生意结合,利用走街串巷的小贩收集客人喜好做大数据分析,推出“猜君所喜”来给每个客人推荐不同的产品;更是利用现代电商快递思维,推出顾客线上选货,线下派送,外卖快递业务,短短时间内就成为首富……

这样脑洞大开的剧情

确实让观众看得“爆爽”

而推动剧情发展走向

主人公命运逆袭的重要道具

居然是一颗普通的皮蛋

从现代社会穿越回古代的宁毅(郭麒麟饰),不仅在家里给妻子做皮蛋,还安利美女卖皮蛋、带领“男德学院”的同学们一起发展皮蛋连锁加盟生意。成本低、利润高,短时间内就利润就翻了几番,还集聚了大量的现金流,真是让人羡慕不已!

小小的皮蛋究竟有多神奇?

今天,文旅君将通过西安碑林的非物质文化遗产——窦斌记松花蛋来给大家普及一下~

窦斌记松花蛋

关于变蛋的来历,和剧中介绍的相似。相传明代泰昌年间,江苏吴江县 一家小茶馆店主将泡过的茶叶倒在炉灰中,说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏。一次,店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了。谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来;尝一尝,鲜滑爽口,这就是最初的皮蛋。

后来,经过人们不断摸索改进,皮蛋的制作工艺日臻完善。而皮蛋的工艺看上去更像一场化学反应。腌制皮蛋的碱性物质透过鸭蛋壳,渗透到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质作用,使蛋白质分解、凝固,并释放出少量的硫化氢气体。同时,渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生反应,生成盐的结晶体凝结在蛋清中像一朵朵“松花”,松花蛋的名称也由此得来。

而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用,蛋黄和蛋清的颜色也发生了变化。蛋黄渐渐变成墨绿色,蛋清则变成茶褐色。黑茶和柏叶中的单宁和芳香油也渗入其中。只有经过这一系列反应,才能形成皮蛋特有的风味。

松花蛋又称变蛋、皮蛋、彩蛋等,是中国特有的一种食品,有“湖彩”“川彩”和“京彩”三大流派。窦斌记松花蛋属“京彩”。

其技艺采用具有京彩特色辅料汤灌法,经选蛋、配料、下缸、清渣、灌料、出缸、黄土料泥裹蛋、封坛等十多道工序,整个工艺体现了古人在饮食文化上的经验与智慧。

上世纪初,由窦景斌继承明清两朝的宫廷制作技术,用古方老料精心制作,几经多年实践自成一套彩蛋制作工艺体系。1937年,窦景斌举家迁至西安中涝巷25号(现为钟楼小区),自筹资金设皮蛋作坊,建号《斌记彩蛋号》,民间的美食家及喜酒者们,均佐以斌记彩蛋为快,并戏称之为“老窦家变蛋”。

一定要认真看哦,郭麒麟小心守护的秘方,文旅君也给你探听好啦,发财致富走上人生巅峰的机会来啦~

第一步:选蛋

仔细挑选出完整的鸭蛋,整齐码放在缸中。

第二步:熬制初步腌制鸭蛋的料浆

料浆由食用碱、安化黑茶、侧柏叶、青盐、生石灰等制成,先将黑茶、侧柏叶熬水,再加入食用碱、青盐搅拌。将熬制好的水注入生石灰和草木灰中。搅拌均匀等待冷却。

第三步:初步腌制

将制作好的浆料注入码放鸭蛋的大缸中,直到完全覆盖鸭蛋,静置20天左右后,捞出待用。

第四步:裹泥

捞出料浆缸底部沉淀的泥。拌入地下三米经过研磨的黄土,搅拌均匀;再将泥浆和麦壳均匀包裹在鸭蛋上。里层泥浆,外层麦壳。

第五步:二次腌制

将包裹好的鸭蛋,整齐码放在袋中密封常温静置两个半月,这个过程相较初步腌制,就是小火慢熬的过程,接下来的工作就交给时间了。

仔细算算整个生产过程使用的时间,初次腌制静置20天,二次腌制又要静置75天!整个过程慢的超乎想象,也正因为如此,这种传统的工艺已经不多见了。

现在市场上售卖的皮蛋,很大一部分采用的是“改良过的工艺”,传统的工艺主要使用食用碱、生石灰等原料,而为了缩短上市时间,很多厂家会使用工业硫酸铜腌制鸭蛋,这样的皮蛋,风味大大降低,也给我们的身体造成了一定负担。

守艺人窦老先生常常遗憾地说:“现在用老手艺做皮蛋的几乎没有了。所以更要坚持自己的初心,让消费者吃的安心。”

一颗松花蛋让我们又了解到一种传统手工艺的存在,制作不易,且吃且珍惜!


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