松花蛋为何都是溏心的？

      实际上，松花蛋在腌制的情况下全是生的鸭蛋，只不过是在腌制的全过程中，大家利用强酸的水溶液，使其造成化学变化，进而更改了松花蛋的特性，让生鸭蛋变成了熟鸭蛋！如同大家煮蛋一样，也是利用溫度使生鸡蛋造成蛋白的化学变化！

      而因为蛋黄在最正中间的部位，假如腌制的時间太长，蛋黄尽管会凝固，但鸡蛋清却会从干固再度返回汽化，因此 ，大伙儿如今所品尝到的糖心松花蛋，只不过为了更好地避免 鸡蛋清汽化！

但恰好是因为蛋黄沒有彻底凝固，因此 切起来才会粘料，切不太好更会散花，假如蒸一下或是煮一下，让蛋黄凝固，那样就不容易存有这个问题了！